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毛細(xì)管粘度計(jì)：主要有烏氏粘度計(jì)和奧氏粘度計(jì)兩種。這兩種粘度計(jì)比較準(zhǔn)確，使用方便，適合于測定液體粘度和高聚物相對摩爾質(zhì)量。 直接通過實(shí)驗(yàn)測定液體的粘度是比較困難的。通常采用測定液體對標(biāo)準(zhǔn)液體（如水）的相對粘度，已知標(biāo)準(zhǔn)液體的粘度就可以標(biāo)出待測液體的粘度。 烏氏粘度計(jì)：外形各異，但基本構(gòu)造、使用方法大致相同。 奧氏粘度計(jì)：適用于測定低粘滯性液體的相對粘度，其操作方法與烏氏粘度計(jì)類似。

粘度（粘性），是反映流體流動(dòng)粘性阻力大小的指標(biāo)。粘度與壓力和溫度都有關(guān)系。對于流體物質(zhì)，具有流動(dòng)的特性，也就是受到外力和重力的作用時(shí)，它會(huì)像液體那樣向四面八方流動(dòng)。這種因受力而流開的性質(zhì)稱為流體的流動(dòng)性，其流動(dòng)性的大小就是流體的稠度，流動(dòng)性越好，稠度越小，流動(dòng)性越差，稠度越大，當(dāng)然做食品，還得考慮食品的口感，爽滑性，否則食品不好吃，做出來也沒有市場。

粘度計(jì)的種類： 1、粘度計(jì)：布氏粘度計(jì)及國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)中的NDJ系列.還有一種連續(xù)淀粉糊化過程中粘度變化*常用的布拉班德粘度計(jì)據(jù)說也是同樣原理； 2、毛細(xì)管型：烏氏、品氏、芬氏、逆流等多種形式； 3、杯型：恩氏粘度計(jì)、美國的福特杯、日本察恩杯和我國的涂-4杯； 4、落球型； 5、其它：一種可以測量在加熱爐中熔化的玻璃或陶瓷液滴的粘度，可以進(jìn)行粘度、表面張力和接觸角測量，溫度范圍從室溫到1000℃或2100℃。 選擇粘度計(jì)的4個(gè)參數(shù)： 1、溫度，是否需要控溫，溫度范圍是多少； 2、粘度的范圍，也就是您樣品可能的粘度范圍； 3、是否需要在固定的剪切速率下測量，或者固定轉(zhuǎn)速、轉(zhuǎn)子等； 4、樣品量，就是樣品是否貴重，是否需要控制樣品的用量。