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粘度（粘性），是反映流體流動粘性阻力大小的指標。粘度與壓力和溫度都有關系。對于流體物質，具有流動的特性，也就是受到外力和重力的作用時，它會像液體那樣向四面八方流動。這種因受力而流開的性質稱為流體的流動性，其流動性的大小就是流體的稠度，流動性越好，稠度越小，流動性越差，稠度越大，當然做食品，還得考慮食品的口感，爽滑性，否則食品不好吃，做出來也沒有市場。

粘度計的使用 粘度計使用:1、機器一定要保持水平狀態(tài).2、轉子放入樣品中時要避免產生氣泡，否則測量出的粘度值會降低，避免的方法是將轉子傾斜的放入樣品中，然后再安裝轉子，轉子不能碰到杯壁和杯底，被測量的樣品必須沒過規(guī)定的刻度.3、再測量不同的樣品時，必須保持轉子的清潔和干燥，，如果轉子殘留有其它樣品或清潔后殘留的水，就會影響測量的準確度.4、酸性(PH)大不能超過2，如果酸性過大應選用特殊轉子，使用ULA時要確定好樣品量(只需16ml).5、根據測定的粘度范圍選擇粘度標準液，并在每次使用粘度計或流變儀前對儀器進行驗證，或定期校驗，以保證測量的準確性。BROOKFIELD可提供各粘度范圍的符合牛頓流體性質的硅油或油類標準品，精度±1%，粘度標準液的建議使用期限為自開封起一年.6、取值要在數(shù)值比較穩(wěn)定時，否則取得的數(shù)值會存在較大的誤差.7、選擇轉子時，要看被測量的樣品的粘度和幾號轉子的測量范圍接近，就選幾號.8、連接轉子時要用左手輕輕托起并捏住心軸(主機上)，右手旋轉轉子，這樣操作是為了保護機身內的心軸和游絲，這樣可以延長儀器的使用壽命.

瀝青布氏旋轉粘度計的計算方法和使用的條件 瀝青布氏旋轉粘度計具有測量準確、快速、直觀、簡便的優(yōu)點，可測定熱熔膠、瀝青、石蠟等高溫熔融材料的動力粘度。瀝青布氏旋轉粘度計的計算方法：1.當布洛克菲爾德粘度計的顯示面板上具有直接顯示粘度，扭矩，剪切應力，剪變率，轉速和試驗溫度等項目的功能時，可直接根據需要記錄數(shù)據，并以3次讀數(shù)的平均值作為測定值。2.當粘度計不能直接顯示讀數(shù)裝置，可按儀器廠家提供的儀器常數(shù)進行計算，計算瀝青在該測定溫度條件下的表觀粘度。3.將在不同溫度條件下測定的粘度，繪于粘溫曲線中，確定瀝青混合料的施工溫度，當使用石油瀝青時，宜以粘度為（0.17±0.02）Pa·s時的溫度作為拌和溫度范圍;以（0.28±0.03）Pa·s時的溫度作為壓實成型溫度范圍。瀝青布氏旋轉粘度計使用的一些必要條件：⑴保證環(huán)境溫度的均勻。⑵地控制被測液體的溫度。⑶保證被測液體的均勻性(無氣泡)。⑷轉子浸于被測液體的時間要足夠長，使其能與被測液體的溫度一致。⑸保證轉子的清潔，測量時盡可能將轉子置于容器正中央。⑹轉子浸入被測液體時，不能有氣泡粘附在轉子下面。⑺盡量在接近滿量程的情況下進行測量。