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粘度（粘性），是反映流體流動(dòng)粘性阻力大小的指標(biāo)。粘度與壓力和溫度都有關(guān)系。對(duì)于流體物質(zhì)，具有流動(dòng)的特性，也就是受到外力和重力的作用時(shí)，它會(huì)像液體那樣向四面八方流動(dòng)。這種因受力而流開的性質(zhì)稱為流體的流動(dòng)性，其流動(dòng)性的大小就是流體的稠度，流動(dòng)性越好，稠度越小，流動(dòng)性越差，稠度越大，當(dāng)然做食品，還得考慮食品的口感，爽滑性，否則食品不好吃，做出來也沒有市場(chǎng)。

我們來了解下旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)的測(cè)量原理 為了測(cè)量液體的粘度，就可以運(yùn)用專門的選擇粘度計(jì)進(jìn)行測(cè)量。粘度也被稱為運(yùn)動(dòng)粘度、條件粘度、動(dòng)力粘度等等，本文就為我們帶來粘度計(jì)測(cè)量原理以及運(yùn)用方法。經(jīng)過一個(gè)經(jīng)校驗(yàn)過的鈹-銅合金的彈簧帶動(dòng)一個(gè)轉(zhuǎn)子在流體中持續(xù)旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)扭矩傳感器測(cè)得彈簧的扭變程度即扭矩。 它與浸入樣品中的轉(zhuǎn)子被粘性遷延構(gòu)成的阻力成比例，扭矩因而與液體的粘度也成正比，型粘度計(jì)測(cè)定相當(dāng)廣規(guī)模的液體粘度，粘度規(guī)模與轉(zhuǎn)子的大小和形狀以及轉(zhuǎn)速的有關(guān)。因?yàn)?，?duì)應(yīng)于一個(gè)特定的轉(zhuǎn)子，在流體中翻滾而發(fā)生的改動(dòng)力必定的情況下。 流體的實(shí)踐粘度與轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)速成反比，而剪切應(yīng)力與轉(zhuǎn)子的形狀和大小均有聯(lián)系。關(guān)于一個(gè)粘度已知的液體，彈簧的改動(dòng)角會(huì)跟著轉(zhuǎn)子翻滾的速度和轉(zhuǎn)子幾何尺寸的增加而增加，所以在測(cè)定低粘度液體時(shí)，運(yùn)用大體積的轉(zhuǎn)子和高轉(zhuǎn)速組合；相反，測(cè)定高粘度的液體時(shí)，則用細(xì)小轉(zhuǎn)子和低轉(zhuǎn)速組合。 型粘度計(jì)選用液晶閃現(xiàn)，閃現(xiàn)信息包括粘度、扭矩、轉(zhuǎn)子號(hào)/轉(zhuǎn)速、溫度（用可選件RTD溫度探針時(shí)有閃現(xiàn)）等。0-10mV和0-1V的模擬信號(hào)輸出端口可用于聯(lián)接外部閃現(xiàn)器件和圖表制作儀。旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)操作說明：自動(dòng)校零。在讀數(shù)之前，粘度計(jì)必須先進(jìn)行自動(dòng)校零。每當(dāng)電源開關(guān)關(guān)掉今后，重新運(yùn)用儀器時(shí)都要進(jìn)行這一過程。

粘度計(jì)的使用 粘度計(jì)使用:1、機(jī)器一定要保持水平狀態(tài).2、轉(zhuǎn)子放入樣品中時(shí)要避免產(chǎn)生氣泡，否則測(cè)量出的粘度值會(huì)降低，避免的方法是將轉(zhuǎn)子傾斜的放入樣品中，然后再安裝轉(zhuǎn)子，轉(zhuǎn)子不能碰到杯壁和杯底，被測(cè)量的樣品必須沒過規(guī)定的刻度.3、再測(cè)量不同的樣品時(shí)，必須保持轉(zhuǎn)子的清潔和干燥，，如果轉(zhuǎn)子殘留有其它樣品或清潔后殘留的水，就會(huì)影響測(cè)量的準(zhǔn)確度.4、酸性(PH)大不能超過2，如果酸性過大應(yīng)選用特殊轉(zhuǎn)子，使用ULA時(shí)要確定好樣品量(只需16ml).5、根據(jù)測(cè)定的粘度范圍選擇粘度標(biāo)準(zhǔn)液，并在每次使用粘度計(jì)或流變儀前對(duì)儀器進(jìn)行驗(yàn)證，或定期校驗(yàn)，以保證測(cè)量的準(zhǔn)確性。BROOKFIELD可提供各粘度范圍的符合牛頓流體性質(zhì)的硅油或油類標(biāo)準(zhǔn)品，精度±1%，粘度標(biāo)準(zhǔn)液的建議使用期限為自開封起一年.6、取值要在數(shù)值比較穩(wěn)定時(shí)，否則取得的數(shù)值會(huì)存在較大的誤差.7、選擇轉(zhuǎn)子時(shí)，要看被測(cè)量的樣品的粘度和幾號(hào)轉(zhuǎn)子的測(cè)量范圍接近，就選幾號(hào).8、連接轉(zhuǎn)子時(shí)要用左手輕輕托起并捏住心軸(主機(jī)上)，右手旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)子，這樣操作是為了保護(hù)機(jī)身內(nèi)的心軸和游絲，這樣可以延長(zhǎng)儀器的使用壽命.