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粘度是攪拌型酸奶生產(chǎn)過程中的控制項(xiàng)目之一，也是評(píng)價(jià)酸奶質(zhì)量的重要指標(biāo)，增加乳固體含量，特別是非乳固體含量對(duì)成品的粘度有明顯地影響，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和乳糖的增加有利于酸奶的水和作用，可增進(jìn)酸奶的粘稠度。粘度良好的酸奶其非脂乳固體含量都遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（6.5%），一般在8.5%左右，但當(dāng)乳固體含量繼續(xù)增加時(shí)（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度并無顯著提高，相反生產(chǎn)出得酸奶質(zhì)量較粗，缺乏滑潤(rùn)的口感。在酸奶生產(chǎn)過程中，牛奶經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，由液態(tài)變成了凝乳狀態(tài)，因此具有較高的粘度，一般攪拌型酸奶發(fā)酵結(jié)束后的粘度在4000-6000 mpa·s之間，因?yàn)樵瓉泶嬖谟谂Ｈ橹械睦业鞍啄圩兂闪四z狀，形成許多大的凝乳微粒，他們的直徑一般是在0.01MM-0.4MM之間。攪拌對(duì)提高酸奶的粘度有直接作用，攪拌會(huì)引起搖溶現(xiàn)象，從而極大地影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

NDJ-5S數(shù)顯旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)操作規(guī)程 1目的 規(guī)范NDJ-5S數(shù)字式粘度計(jì)的使用和操作。2適用范圍 適用于NDJ-5S數(shù)字式粘度計(jì)的使用和操作標(biāo)準(zhǔn)。3職責(zé) 化驗(yàn)員對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施負(fù)責(zé)、保養(yǎng)。檢測(cè)中心主管負(fù)責(zé)設(shè)備操作、保養(yǎng)監(jiān)督檢查。4正文 4.1原理： 本儀器為數(shù)字式粘度計(jì)，由電機(jī)經(jīng)變速帶動(dòng)轉(zhuǎn)子作恒速旋轉(zhuǎn)。當(dāng)轉(zhuǎn)子在液體中旋轉(zhuǎn)時(shí)，液體會(huì)產(chǎn)生作用在轉(zhuǎn)子上的粘度力矩，該粘性力矩也越大；反之，液體的粘度越小，該粘性力矩也越小。該作用在轉(zhuǎn)子上的粘性力矩由傳感器檢測(cè)出來，經(jīng)計(jì)算機(jī)處理后得出被測(cè)液體的粘度。4.2主要技術(shù)指標(biāo)： 測(cè)量范圍：1~100000mPa·s轉(zhuǎn)子規(guī)格：1、2、3、4號(hào)轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速：6、12、30、60轉(zhuǎn)/分測(cè)量精度：±2%（牛頓液體） 供電電源：交流220V±10%50Hz±10% 工作環(huán)境：溫度5℃-35℃，相對(duì)濕度不大于80%外形尺寸：370×325×280mm 操作步驟： 4.4.1準(zhǔn)備被測(cè)液體，將被測(cè)液體置于直徑不小于70mm，高度不低于125mm的 燒杯或直筒形容器中。 4.4.2準(zhǔn)確地控制被測(cè)液體的溫度。（公司產(chǎn)品25℃） 4.4.3仔細(xì)調(diào)整儀器的水平，檢查儀器的水準(zhǔn)器氣泡是否居中，保證儀器處于水 平的工作狀態(tài)（裝上保護(hù)架）。 4.4.4參照量程表，選擇適配的轉(zhuǎn)子旋入轉(zhuǎn)子連接頭（向右旋裝上，向左旋卸 下）。 4.4.5緩慢調(diào)節(jié)升降旋鈕，調(diào)整轉(zhuǎn)子在被測(cè)液體中的高度，直至轉(zhuǎn)子的液體標(biāo)志 （凹槽中部）與液面相平。

在使用旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)時(shí)，我們需要注意旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)使用注意事項(xiàng)。我們?cè)谥暗奈恼轮芯陀薪榻B過，如果想了解的，可以點(diǎn)擊文章《旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)經(jīng)常測(cè)量出錯(cuò)時(shí)自查的操作》來詳細(xì)查看，這里就不再進(jìn)行重復(fù)性的介紹了。

值得我們注意的是，旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)雖然可以簡(jiǎn)單的分為指針式和數(shù)顯式兩種粘度計(jì)，這主要是根據(jù)粘度計(jì)發(fā)展的主要顯示和測(cè)量準(zhǔn)確性變化來分的。目前旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)已經(jīng)發(fā)展到了更好的第三代，其可以通過移動(dòng)設(shè)備來與粘度計(jì)儀器進(jìn)行鏈接，或者是粘度計(jì)與PC進(jìn)行鏈接后，可以更好的使用軟件對(duì)流體的流變性能進(jìn)行測(cè)量和分析。

事實(shí)上由于旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)產(chǎn)品型號(hào)和使用性能太廣泛了，很多旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)會(huì)根據(jù)其使用的具體行業(yè)來進(jìn)行細(xì)分，而且外型上也會(huì)發(fā)生一些變化。例如石油粘度計(jì)主要適應(yīng)于石油化工行業(yè)的流體粘度測(cè)量；水煤灰粘度計(jì)適合用于測(cè)量煤與水混合后達(dá)到溫度和壓力時(shí)的粘度測(cè)量；類似的還有瀝青粘度計(jì)、錫膏粘度計(jì)。