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粘度計(jì)應(yīng)用

食品行業(yè)

乳品中，奶油味和口感與脂肪含量相關(guān)很強(qiáng)，而同時(shí)奶油味和口感與儀器測定的粘度相關(guān)性也很強(qiáng)：

（1）酸奶如果粘度控制不當(dāng)，容易分層；

（2）淀粉的糊化特性是淀粉的重要性質(zhì)，可以通過粘度—溫度曲線來反應(yīng)；

（3）巧克力在生產(chǎn)過程中主要以液體形式存在，其粘度控制對(duì)涂附性有很大影響；

（4）果汁在生產(chǎn)過程中要防止果粒和漿液分開，必須控制合適的粘度；

（5）醬料在使用時(shí)要求具有可以從瓶子中倒出來，涂抹時(shí)又不會(huì)流下來；

（6）冰激凌主要成分是水溶膠，所以在冰激凌的生產(chǎn)中，控制冰激凌醬料的粘度，可以做成不同類型的冰激凌。

（7）還有其他一些視頻也需要測量粘度，比如醬油、糖漿、油脂等。

粘度計(jì)從丈量原理出發(fā)，為獲得準(zhǔn)確、可靠的丈量數(shù)據(jù)，必須注意：儀器的功能指標(biāo)要符合計(jì)量檢定規(guī)程的規(guī)定；使用的儀器應(yīng)定期進(jìn)行檢定，必要時(shí)(儀器經(jīng)常使用或處于臨界合格狀態(tài))應(yīng)進(jìn)行自檢，確認(rèn)計(jì)量功能合格。

　　參數(shù)誤差在允許的范圍之內(nèi)，否則就不能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，尤其是液體測量時(shí)要注意溫度。我們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：當(dāng)溫度誤差大于0.5℃時(shí)，某些液體的粘度值誤差大于5%，而溫度誤差對(duì)粘度影響很大，溫度誤差增加粘度值，粘度下降。

　　因此要特別注意保持被測液體溫度接近規(guī)定溫度，丈量不要超過0.1℃。計(jì)量器具(外筒)的選型雙筒式旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)應(yīng)仔細(xì)閱讀儀器說明書，不同的轉(zhuǎn)子(內(nèi)筒)應(yīng)與相應(yīng)的外筒配合使用，否則，丈量結(jié)果誤差較大。

正確使用粘度計(jì)，須注意以下幾點(diǎn)

須特別注意被測樣品的溫度。許多用戶往往忽視這一點(diǎn)，認(rèn)為溫度差一點(diǎn)無所謂，實(shí)際的實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)溫度偏差0.5℃時(shí)，有些液體粘度值偏差超過5％。溫度偏差對(duì)粘度影響很大，溫度升高，粘度下降。所以要特別注意將被測液體的溫度恒定在規(guī)定的溫度點(diǎn)附近，對(duì)測量好不要超過0.1℃。

測量容器(樣品杯)的選擇。對(duì)于雙筒測量系統(tǒng)要仔細(xì)閱讀說明書，不同的轉(zhuǎn)子(內(nèi)筒)需匹配相應(yīng)的外筒（樣品杯），否則測量結(jié)果會(huì)偏差巨大。對(duì)于單一圓筒旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)，原理上要求外筒半徑大，實(shí)際測量時(shí)要求外筒即測量容器的內(nèi)徑不低于某一尺寸。例如美國博勒飛公司生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)型旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)，要求測量用600mL燒杯。實(shí)驗(yàn)證明特別在使用一號(hào)轉(zhuǎn)子時(shí)，若容器內(nèi)徑過小引起較大的測量誤差。